柿子─甜柿子
產地 新竹， 苗栗公館、嘉義番路、台中東勢及台東卑南等鄉鎮，
產期 時序入秋，正是柿子的產季，只有每年九月中旬到十一月可以採收。
柿樹的品種繁多，但可以大概分成甜柿及澀柿兩類，
甜柿
果實可在枝上自行脫澀，熟果可直接食用；
澀柿
果實不能在枝上脫澀，所以熟果尚澀，一般需經人工脫澀處理，才能食用。
柿子皮不能吃脫澀工藝不完善時，連皮一起吃更容易形成胃柿石，其皮中含的鞣酸更多。
柿子的營養成份
柿子營養成份表
以可食用部份100g 計算
種 類 柿子 甜柿 柿餅
熱量(Kcal) 65 51 182
水分(g) 81 85.2 46.4
粗蛋白(g) 0.5 0.5 1.4
粗脂肪(g) 0.2 0.1 -
碳水化合物(g) 17.2 13.3 49.2
膳食纖維(g) 4.7 1.3 11.8
鉀(mg) 150 150 5 57
鈣(mg) 10 9 23
磷(mg) 14 19 44
鐵(mg) 0.1 1.2 1.0
β-胡蘿蔔素(μg) 290 780 27
維生素A(I.U.) 528 1348 55
維生素B1(mg) 0.01 0.01 0.01
維生素B2(mg) 0.00 0.03 0.01
菸鹼素(mg) 0.2 0.05 0.00
維生素C(mg) 46.0 79.0 1.6
柿子與養身
柿果含有蛋白質、脂肪、澱粉、果膠、單寧酸、蔗糖、葡萄糖、各種維他命、礦物質及少見的「錳」，其中維他命C比一般水果多2~3倍。最值得一提的是錳，如果人體缺錳的話，會導致骨骼或軟骨的異常及動脈硬化，因為錳和體內的鈣質關係十分密切。
人體的鈣質多半存在骨骼，另外少量溶解在血液中，而且常保存著一定的濃度。從食物中攝取到的鈣質，會經由小腸的吸收而進入血液中，再被骨骼所吸收；有時鈣質也會從骨骼溶出，進入血液裡。這種變化主要由副甲狀腺激素來調節。
當血液中的鈣質含量減少時，副甲狀腺就會分泌「甲狀旁體素」的荷爾蒙，它具有增加血液中的鈣含量的作用。相反地，如果鈣質濃度過高，甲狀腺就會分泌一種叫做「縮多胺酸」的荷爾蒙，將鈣質排泄掉。
因此，當鈣質不足或吸收不良時，副甲狀腺就會增加荷爾蒙的分泌，把骨骼中的鈣質分派到血液中。這時，血液中原應該排出的多餘鈣質，往往會沉澱而引起動脈硬化。在這種情形下，若能攝取充分的錳，鈣質就不會沉澱，也能同時抑制膽固醇沉澱在動脈內壁，亦即可預防動脈硬化。
柿子的另一項效果，就是硫基丙氨酸（cysteine）作用。所謂硫基丙氨酸，是硫氨基酸（在構成蛋白質成分的氨基酸中，含有硫磺的氨基酸）的一種，負責營養素的代謝（營養素在體內變化為各種成分）和製造能量，能提高肝臟的解毒作用，增進人體的抗過敏反應，促進皮膚的代謝等。
柿乾上泛出來的白粉並不是黴，而是柿子內部葡萄糖所轉化出來的柿霜。柿霜含有藥效，拿來燉雞可以治氣喘、咳嗽，因此價格也較高，不過燉了雞以後，柿干會變澀，最好丟掉，不要吃。
柿餅含有豐富的營養價值，用途甚廣，自古至今常被引用於藥材，同時也詳細地記載於各類的中醫書本內，以下列舉各名家論述供作參考，以期對本食品有正面的認識與了解。
一、《本草綱目》1柿乃脾、肺血分之果也，其味甘而氣平，性澀而能收，故有腸、治嗽止血之功。2白柿治反胃、略血，血淋、腸澼、痔漏下血。
二、《日用本草》澀腸止瀉、剎小蟲、潤喉音、治小兒深秋下痢。
三、《本草通玄》止胃熱口乾、潤心肺、消淡、治血淋、便血。
四、《本草拾遺》日乾者溫補，多食去面頗，除腹中宿血，火乾者，人服藥口苦及欲吐逆，食少許立止。
五、《食品研究》柿餅富含糖份、蛋白質、燐、鈣、維生素甲、乙、維他命A等，是純天然食品。
六、《美國農業研究》柿子含豐富的維他命C超過橘子的3到4倍。
七、《食物治療法》尤其乾柿子，對輕微感冒、流鼻水、鼻塞、慢性鼻炎具有特殊療效，因柿子含有豐富果糖、葡萄糖、果膠、胡蘿蔔素等原故。
八、《水果食療》柿子含有維他命A，如置乾柿兩個，加四杯水量煎煮至水份減半趁熱飲用，一般普通傷風感冒，都能退熱霍然而癒。
柿子與飲食療法
柿子的功能不只在現代的醫學上有所幫助，根據本草綱目所載：「柿子味乾性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。」，若論用途之廣，柿子更是王中之王；無論柿肉、柿蒂、柿皮、柿葉、柿餅、甚至柿餅上的粉狀結晶--柿霜，都各有療效。
柿蒂：能入藥，主治呃逆、止嘔吐和夜尿。
柿皮：柿皮曬乾洗淨，添加冰糖煮水，飲之可降血壓。
柿葉：可治咳喘、肺氣脹；在日本大受推崇，以此製成的柿葉茶，含有大量人體必須的維他命Ｃ。
柿餅：能潤氣理肺，幫助消化、健骨整腸且改善便秘，並預防老年疾病發生。
柿霜：是喉痛咽乾和口腔炎的特效藥。
營養分析
1. 柿子能有效補充人體養分及細胞內液，起到潤肺生津的作用；
2. 柿子含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大；
3. 柿子中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食慾，同時有澀腸止血的功效；
4. 柿子能促進血液中乙醇的氧化，幫助機體對酒精的排泄，減少酒精對機體的傷害；
5. 柿子有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。
中醫認為，柿子味甘、澀，性寒，有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能，可以緩解大便幹結、痔瘡疼痛或出血、幹咳、喉痛、高血壓等症。所以，柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。如果用柿子葉子煎服或衝開水當茶飲，也有促進機體新陳代謝、降低血壓、增加冠狀動脈血流量及鎮咳化痰的作用。
吃柿子雖然有很多好處，但有幾點需要提醒：
空腹不能吃柿子
因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。如果胃“有底”的話，就可避免胃柿石的形成。
不要與含高蛋白的蟹、魚、蝦等食品一起吃
中醫學中，螃蟹與柿子都屬寒性食物，故而不能同食。從現代醫學的角度來看，含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。
糖尿病人勿食柿子中因含10.8％的糖類，且大多是簡單的雙糖和單糖（蔗糖、果糖、葡萄糖即屬此類），因此吃後很易被吸收，使血糖升高。對於糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。
適可而止
柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。又因為柿子中含糖較多，所以人們吃柿子比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食欲，並減少正餐的攝入。一般認為，不在空腹的情況下，每次吃柿子不超過200克為宜。
吃後漱口
柿子含糖高，且含果膠，吃柿子後總有一部分留在口腔裏，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒，故而在吃柿子後宜喝幾口水，或及時漱口。
現在市場上有一些看上去很誘人的、紅紅的柿子，但吃起來一點也不甜，它們很可能是用激素催熟的。因為從外表上很難區別，所以建議你先買一個嘗嘗，再決定是否需買更多。
參考資料
http://www.limps.cyc.edu.tw/research/product-main.htm
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1008102403114
http://tdares.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/tdares/847/special-46-8.pdf
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